50 gramos de albaca
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo por cada 30 hojas de albaca
2 Cucharada de "pinoli" o en su defecto de nueces.
6 cucharadas de queso parmigiano raggiano
2 cucharadas de queso de oveja (si no simplemente omitir)
Sal (poca)
Se lavan las hojas con agua fria y se secan con un paño
Se muele todo en un mortero de piedra agregando el aceite de a poco.
primero las ojas de albaca, contando para agregar los ajos.
Todo se muele hasta que la albaca empieza a soltar un líquido verde brillante
Mi nonna en cambio lo hacía en una tabla de madera picando poco a poco con el cuchillo "media luna" hasta dejar una pasta suave, pero algo más gruesa de la que resulta con el mortero.
Al pesto jamás jamás se le agrega crema y se sirve poca cantidad sobre el plato pues impregna todo con su fuerte aroma y sabor.
El queso rallado sólo se le agrega si no se va a conservar ya que fermenta.
Yo aconsejo ponerle las nueces, sal y queso al momento de servir el plato.
Para conservar, poner en un frasco y sellar con aceite de oliva.
Se usa con todo tipo de pastas no rellenaS
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